vegan.ch Podcast Episode 10: Go Vegan in 2008
Zu unsererm 10en Podcast ist Rafael aus den USA zurückgekehrt und berichtet von seinen Erfahrungen und wir reden etwas über die vegane Rohkost. Wir schweifen etwas zur Vogelgrippe aus und erklären wieder einmal was an der Kuhmilch und dem Büffel-Käse so alles stinkt. Gute Unterhaltung wünschen wir!
Erwähnte Links & Restaurants:
- Vegan Restarant-Kette in Kalifornien: California Vegan
- Neue veganes Restaurant in Wien: Mondscheinstüberl
- Veganes Restaurant in einem englischen Bus in London: Root-master
- Fast-Food in London und Brighton: Redveg
- Wirtshaus in Luzern mit einem veganen Menu pro Mittag: Schützengarten
- Anmeldung monatlichen vegi/vegan Treffen
- EVU Talks “Vegetarismus, der konsequenteste Tierschutz”
- Konzert am 5.4.08 mit vegan-Bands und Infos in Basel: Hirscheneck
Kategorie: Podcast, vegan.ch - Archiv
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irgendwie hab ich das gefühl ich kenn euch,,
schön, dass ihr wieder zurück seid.
Hallo,
Ich höre euren Podcast zum ersten Mal. Hier ein kleiner Input:
Einer von euch hat über Rohkost gesprochen und dabei erwähnt, dass Enzyme beim Erhitzen zerstört werden. Dies soll anscheinend schlechter für den Körper sein, als wenn sie noch intakt gegessen werden.
Das stimmt natürlich nicht. Enzyme sind Proteine, die eine katalytische Funktion in verschiedenen Funktionen im Metabolismus wahrnehmen. Das heisst, sie bestehen, wie jedes Protein, aus einer langen Aminosäurenkette (und teilweise noch verschiedenen anderen Molekülen im aktiven Zentrum, z.B. Eisen). Das besondere an Proteinen (folglich auch Enzymen) ist, dass sie eine 3 dimensionale Struktur aufweisen.
Beim Erhitzen wird nun genau diese komplexe Struktur, die durch Faltungen und Windungen entsteht, zerstört. Das Problem dabei ist, dass diese nach dem Abkühlen nicht wieder hergestellt wird: das Protein ist denaturiert und kann seine Funktion nicht mehr wahrnehmen.
Für die Ernährung hat das allerdings keine sehr grossen Konsequenzen, denn die verspiesenen Enzyme nehmen im Körper keine Funktionen wahr. Sie werden im Verdauungstrakt (von körpereigenen Enzymen) in ihre einzelnen Bestandteile (die Aminosäuren) zerlegt. Diese werden danach vom Körper dazu verwendet, um neue, eigene Proteine aufzubauen.
So.. das sollte einfach ein kleiner Input sein
Gruss,
Tobi
hurrah fuer tupalo
melanie (user 3)