melanie (user 3)

Einer von euch hat über Rohkost gesprochen und dabei erwähnt, dass Enzyme beim Erhitzen zerstört werden. Dies soll anscheinend schlechter für den Körper sein, als wenn sie noch intakt gegessen werden.
Das stimmt natürlich nicht. Enzyme sind Proteine, die eine katalytische Funktion in verschiedenen Funktionen im Metabolismus wahrnehmen. Das heisst, sie bestehen, wie jedes Protein, aus einer langen Aminosäurenkette (und teilweise noch verschiedenen anderen Molekülen im aktiven Zentrum, z.B. Eisen). Das besondere an Proteinen (folglich auch Enzymen) ist, dass sie eine 3 dimensionale Struktur aufweisen.
Beim Erhitzen wird nun genau diese komplexe Struktur, die durch Faltungen und Windungen entsteht, zerstört. Das Problem dabei ist, dass diese nach dem Abkühlen nicht wieder hergestellt wird: das Protein ist denaturiert und kann seine Funktion nicht mehr wahrnehmen.

Für die Ernährung hat das allerdings keine sehr grossen Konsequenzen, denn die verspiesenen Enzyme nehmen im Körper keine Funktionen wahr. Sie werden im Verdauungstrakt (von körpereigenen Enzymen) in ihre einzelnen Bestandteile (die Aminosäuren) zerlegt. Diese werden danach vom Körper dazu verwendet, um neue, eigene Proteine aufzubauen.

So.. das sollte einfach ein kleiner Input sein

Gruss,
Tobi